Ricette
Insalata con stoccafisso e pomodori ciliegini
PREPARAZIONE:
Far bollire l’acqua e salarla con 2 cucchiai di sale per ogni litro di acqua.
Aggiungere lo stoccafisso e cuocere per circa 10 minuti. Raffreddare dopo la cottura. Tagliare il pesce in pezzetti piccoli.
Lavare la cipolla e tagliarla a metà in senso longitudinale, poi in pezzetti da 2-3 cm. Tagliare i pomodori a metà e tritare finemente l’aglio.
Versare i pinoli in una padella per friggere.
Mescolare lo stoccafisso, gli scalogni e i pomodori. Aggiungere l’olio d’oliva e mescolare accuratamente. Cospargere con l’aglio e con i pinoli tostati.
Servire l’insalata insieme con il pane.
PER 4 PERSONE
Ingredienti
400 g di stoccafisso, bagnato e pulito
4 scalogni
10 pomodori ciliegini
1 spicchio di aglio
3 cucchiaini di pinoli
Sale e Pepe
olio d’oliva
Accessori
Pane
STOCCAFISSO CON CONDIMENTO ALLE ERBE E PATATE GIALLE SALATE AL FORNO
Ingredienti
750 g di stoccafisso, bagnato e pulito
1 noce di burro
1 cucchiaio di olio
Sale
Condimento
1 cucchiaio di peperoncino rosso
1 cucchiaio di basilico fresco
1 cucchiaio di prezzemolo fresco
1 cucchiaino di dragoncello fresco
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di grani di pepe rosa
Vinaigrette
1 cucchiaio di basilico fresco
2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
0,5 cucchiaino di sale
0,25 cucchiaino di Pepe
Patate salate cotte al forno
4 dl di acqua
1 dl di sale
12 patate gialle
Verdure
1 finocchio
1 cipolla
1 cipolla rossa
1 barbabietola gialla
50 g funghi galletti
0,5 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di prezzemolo fresco
Olio
PREPARAZIONE:
Tagliare il pesce nelle porzioni.
Friggere in un misto di burro e olio, 2-3 minuti per lato.
Spolverare di sale.
CONDIMENTO
Tritare finemente i grani di pepe e le spezie e frullarli insieme con l’olio d’oliva e il pepe.
VINAIGRETTE
Tritare finemente il basilico e frullarlo insieme agli altri ingredienti per la vinaigrette.
PATATE SALATE COTTE AL FORNO
Mescolare l’acqua e il sale e cuocere le patate finché siano tenere. Lasciare andare via il vapore, tagliare a metà e mescolarle con la vinaigrette.
VERDURE
Lavare e tagliare tutte le verdure a dadini piccoli. Soffriggere leggermente in olio, e spolverare con sale e prezzemolo tritato finemente.
Servire lo stoccafisso con il condimento sopra e le patate e le verdure in parte.
Suggerimento: La barbabietola gialla può essere sostituita con la colza.